Kavíar skipt eftir tegundum.

Kavíar er framleitt úr eggjum ýmissa tegunda styrju og eru sumar þeirra taldar sérstaklega verðmætar. Hér er yfirlit yfir helstu tegundir styrju sem kavíar fæst úr og þær vinsælustu:

1. Beluga Sturgeon (Huso huso): Framleiðir frægasta og dýrasta kavíarinn, þekktur fyrir stór korn og viðkvæmt bragð. Beluga kavíar er þekktur fyrir smjörkennda áferð og örlítið hnetubragð.
2. Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra kavíar er á litinn frá gullbrúnt til næstum svarts. Hann er þekktur fyrir ríkulegt, örlítið hnetubragð og þétta áferð baunanna.
3. Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus): Sevruga kavíar er þekktur fyrir lítil korn og ákaft bragð. Það er ódýrara en Beluga og Osetra en er samt í miklum metum meðal kunnáttumanna.
4. Síberíustýra (Acipenser baerii): Þessi smærri tegund framleiðir kavíar með meðalkorni og viðkvæmu bragði, sem oft er talinn gildur valkostur við Osetra kavíar.
5. Kaluga sturgeon (Huso dauricus): Einnig þekkt sem „Siberian Beluga“, þessi tegund framleiðir kavíar svipað og Beluga, sem er mjög vel þegið fyrir gæði og bragð.
6. Stjörnustýra (Acipenser stellatus): Framleiðir kavíar með smærri kornum og sterkara bragði en aðrar tegundir.

Þar á meðal er Beluga kavíar almennt talinn verðmætastur og þar á eftir koma Osetra og Sevruga. Hins vegar getur val á tiltekinni tegund af kavíar verið mismunandi eftir persónulegum smekk og sérkennum hverrar tegundar. Það er líka mikilvægt að hafa í huga að vegna ofveiði og verndarvandamála eru sumar styrjutegundir nú friðaðar og kavíar þeirra er orðinn enn sjaldgæfari og dýrari.