Fersk hvít Alba truffla, Tuber Magnatum Pico

Alba White Truffle er verðlaunuð og fræg vara í matargerðarheiminum. Þessi jarðsveppa, þekkt fyrir ákafan ilm og viðkvæmt en áberandi bragð, er safnað í héruðum Piemonte á Ítalíu, aðallega í kringum borgina Alba. Það hefur slétt yfirborð sem er mismunandi að lit frá hvítu til ljósgult. Lögun hans er óregluleg og hnýtt, sem endurspeglar náttúrulegan vöxt neðanjarðar í sambýli við rætur tiltekinna trjáa. Alba White Trufflan er mjög vel þegin fyrir einstaka arómatíska prófílinn, með keim af hvítlauk, osti og jörð, sem gerir hana að einstöku og eftirsóttu hráefni í eldhúsinu. Það er oft notað í fína rétti, sneiða í þunnar sneiðar til að auka bragðið af pasta, risotto, eggjum og öðrum sælkeraréttum. Hvíta jarðsveppatímabilið stendur frá október til desember, tímabilið þar sem það nær hámarki gæði og ilms.